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包头快餐菜单如何设计?丨包头吾味金科
作者:管理员 | 时间:2020-03-14 11:38:53

  设计快餐菜单,应充分考虑快餐的经营特色,全面了解影响菜单设计的诸多因素,只有遵守快餐菜单的设计要求,把握正确的设计方法,才有可能设计出营销能力较强的各式菜单。


  快餐菜单的设计,有别于零餐点菜、各式套餐及筵席宴会, 其设计要求如下:


  设计快餐菜单,首先应根据不同消费群体的饮食需求,及自 身的生产能力对菜品进行准确定位。具体地讲,即是要根据顾客的生活地域、工作性质、年龄结构及饮食习俗等,来确定营销品种的取向,与此同时充分考虑消费者的饮食需求,充分发挥自身的优势,方能赢得更多的市场。


  顾客选择快餐,看重的是方便快捷。设计快餐菜 单时,要满足顾客求追求多、快、好、省的饮食需求,要尽可能地安排品质优异、特色鲜明、制作快捷、便于工业化和标准化生产的特色菜品。主推的菜品要能突破传统的手工制作,方便机械化操作,有利于提供便捷服务,以缩短客人的就餐时间。


  人们到快餐店就餐,除了追求方便快捷之外,还注重 经济实惠。快餐店可逋过集中采购、合理供餐、标准化生产、锁化经营等手段,来降低营销成本,获取合理利润。设计快餐菜单时,可适当安排一些高利润的畅销菜品,既让顾客感到物美价廉,又能确保企业获取利润,不能人为地将菜品价格定得过高,以免伤害顾客的就餐热情。


  快餐产品有两类:一种是组合式快餐,亦称指定式快 餐,就是把几种不同的菜肴、主食、点心、汤、水果等有机地组合在一起,进行整体销售。

  另一种是选择式快餐,即设计 出定量的冷菜、热菜、主食、面食等,由客人根据自已的喜好自行挑选,快餐店对其挑选出的菜品进行烹制,并按价销售 组合式快餐的菜单设计要考虑到整套菜品色、质、味、形及营养的搭配、数量要适宜、价格要合理。选择式快餐的菜单设计要合理调配菜品的规格档次,菜品数量不宜多,特色风味要鲜明。


  包头吾味金科创菜谱设计快餐菜单,主要的任务是根据菜单设计要求,确定营 销品种,根据快餐的营销风格编制菜单。


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  确立快餐品种应根据快餐的特色和要求,结合市场需求及 自身条件灵活处理、审慎决定。其基本步骤如下:

  ①熟悉快餐菜品资源。优先考虑风味适于批量生产的各式菜点,择优选用成本较低、利润合理、市场畅销、菜品品质确有保障,并为本店厨师所擅长的各类菜点。

  ②排除因食用原料、设施条件、技术水平、季节变换 等限制因素的影响而不能及时供应的菜品。

  ③结合自身的目标和条件将各类菜品进行综合比较, 择优选用理想的菜品,结合快餐菜式的构成特点,确立餐所要经营的各式菜品。

  ④完善菜品名称、质量标准、销售价格及文字说明, 形成系列快餐菜品。


  ①指定式快餐菜单主要根据消费者的用餐标准及餐别来设计,它将各种冷菜、热菜、点心、主食、水果等食品组合在一起。一般分为早餐和正餐。早餐快餐的内容主要由各种面食(如包子饺子、面条、馅饼、馒头、馄饨等)、粥品、小菜、冷菜等组成。正餐快餐的内容一般包含冷菜、热菜、汤羹、点心、主食和水。指定式快餐菜品都要编排序号,标明价格,并详细列出组合菜品,以供客人选择。

  ②自选式快餐菜单,一般根据菜品的种类及烹调方法等进行 分类设计。 自选式快餐菜单内容可分 冷菜类、热菜类、汤羹类、点心类、粥品类及饮料类等。 自选式快餐菜单, 菜品的种类要适量、 菜品的特色要鲜明。用作自选式快餐菜单的菜品 数量虽然不多、但菜品特色要鲜明。只有具备方便快捷、 供应及时、物美价廉等特性,方能彰显企业特色 充分满足顾客的饮食需求。

  快餐菜单设计虽以菜单内容设计为主,但决不可忽视其形式设计。快餐菜单的形式设计主要包括菜单形式的确立、制作材料的选择、菜单封面与封底设计、菜单文字设计、菜单插图设计等几方面内容。

  菜单的格式尽量与餐厅的装饰环境相适应,一般以50%的留白为理想,部分快餐菜单如需长期重复使用,其纸质宜选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张。此外,菜单的文字介绍尽可能地描述得当,恰到好处,封面设计须有吸引力。


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