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包头吾味金科创菜谱设计关于菜单设计,这四个点你必须知道
作者:管理员 | 时间:2020-05-21 17:07:03

  各位餐饮人,你是不是有这样问题?

  店里看起来生意很好,但是月底一算账,发现利润微薄。

  中午客流集中,顾客却在菜谱上迟疑很久,影响翻台。

  每天食材耗损巨大,看着心痛,却没有什么办法。

  这些问题,很可能是菜谱出了问题!

  在很多餐饮人看来,菜谱就是一个普通的点菜工具,无足轻重。但菜谱的作用远不止于此,里面的学问大有讲究。一个优秀的菜谱能起到降低食材成本,提高点餐效率,品牌价值清晰突出等作用。

  不同的餐饮品类菜谱规划设计有所不同,但有几个基本原则是通用的。

  一 精简菜品,降本增效

  现在很多的小型餐厅,面积不足一百平,菜品动不动就是上百道,不仅需要更多的人力成本,也容易造成食材的大量浪费。

  但对于顾客来说,选择多并不是好事,会增加决策难度。

  西贝把菜品从一百多道精简到33道,巴奴毛肚火锅从150多道菜精简到50多道菜,太二酸菜鱼除了酸菜鱼以外,只有23道菜品。通过精简菜品能实现资源的聚焦,道理很简单,如果厨师常年做熟悉的几道菜,肯定比长期做一百多道菜做得更好。正是通过精简菜品,西贝才敢打出“闭着眼睛点,道道都好吃”的口号。

精简菜品有一个简单的原则,砍掉那些销量和利润都低的菜品。我们店之前有一款爆浆兔腰,销量就不怎么好,这次营业就准备砍掉了。

   结构合理,重点突出

  很多餐厅的菜谱结构并不合理。我们常见的一些中餐厅就是按照荤菜,素菜,汤类来分类,这个结构并不合理,没有突出店铺的招牌和特色。

而另外一些店招牌菜能多达十道,样样通则样样瘟。

  还有一些店并没有招牌菜,缺乏竞争力。

  一个合理的菜谱结构首先放在前面的是爆款和招牌菜,这是一家店的记忆点和杀手锏,像西贝的莜面,旺顺阁的鱼头泡饼,费大厨的辣椒炒肉等等。招牌菜是排在前面的,占据较大版面,体现其地位,提高点单率。

  招牌菜不在多,在于精,一到两道就好了。如果没有招牌菜就想办法打造招牌菜!


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  三 图片清晰,且有购买理由

  清晰诱人的图片能勾起消费者的食欲,降低视觉疲劳,提高点单率。同样,如果再加上文案的购买理由,就更大程度降低了消费者的决策成本,能引导消费者快速点单,增加顾客体验。相反如果一张菜谱都是密密麻麻的文字,消费者会看得头晕,且花更多时间去搜寻自己喜欢的菜品。

   有引导,有推荐

  消费者在拿到一张菜谱的时候,其实是不知道该先点啥都点啥的,点菜顺序全看心情,前翻翻后翻翻,却不知道该点啥。一是自己可能也不知道吃啥,二是不知道这家店的哪些菜品是好吃的。

  如果我们能根据自己餐厅的特点,设计好点餐步骤和重点推荐菜品,不仅能提高点单效率,也能增加顾客满意度。

  比如你是做火锅的,可以设计成这样:

  第一步,点锅底;第二步,点人气菜品,第三步,点经典菜,第四步,点蔬菜,菌菇,豆制品,第五步,点小食饮品。消费者按照这个路径来点,一目了然,大大节省时间。

菜谱是一家餐厅的品牌表达,菜谱是一家餐厅的无声推销,菜谱是一家餐厅的盈利模型。通过对菜谱的合理规划设计,能实现降本增效,价值突出,提升利润的重要作用。

餐饮老板,你家的菜谱设计合理吗?

 


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